home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pies / mint_jul.ep < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  1.8 KB  |  50 lines
  1.  
  2. Mint Julep Cream Pie
  3.  
  4. 2/3 cup sugar
  5. 1/4 cup cornstarch
  6. dash salt
  7. 2 1/4 cups milk
  8. 2 3-ounce packages cream cheese, cut into 1/2-inch cubes
  9. 3 slightly beaten eggs
  10. 3 tablespoons bourbon or other whiskey
  11. 2 tablespoons green creme de menthe
  12. 1 teaspoon vanilla
  13. Vanilla Nut Crust
  14.  
  15. In a 2-quart saucepan stir together the sugar, cornstarch and salt.
  16. Gradually stir in the milk.  Add the cubed cream cheese.  Cook and stir 
  17. over medium heat till mixture is thickened and bubbly.  Cook and stir 
  18. for 2 minutes more.  Gradually stir about 1 cup of the hot mixture into 
  19. the beaten eggs; return all to saucepan.  Return mixture to heat; cook 
  20. and stir for 2 minutes more.  Do not boil.  Remove from heat.
  21.  
  22. Stir in bourbon or other whiskey, green creme de menthe, and vanilla.
  23. Turn into prepared Vanilla Nut Crust.  Cool.  Chill at least 4 to 6
  24. hours.  To serve, dollop or pipe whipped cream atop and garnish with
  25. fresh mint if desired.  Makes 8 servings.
  26.  
  27. Vanilla Nut Crust
  28.  
  29. 1 cup all-purpose flour
  30. 1/4 cup finely crushed vanilla wafers
  31. 1/2 teaspoon salt
  32. 1/3 cup lard or shortening
  33. 3 tablespoons finely chopped pecans
  34. 3 to 4 tablespoons water
  35.  
  36. In a mixing bowl, combine flour, vanilla wafers and salt.  Cut in
  37. lard or shortening till pieces are the size of small peas.  Stir in
  38. the chopped pecans.  Sprinkle 1 tablespoon water over part of the
  39. mixture; gently toss with a fork.  Push to side of bowl.  Repeat,
  40. using 2 to 3 tablespoons more water, till all is moistened.  Form
  41. dough into a ball.
  42.  
  43. On a lightly floured surface flatten dough with hands.  Roll into a
  44. 12-inch circle; transfer to a 9-inch pie plate.  Trim pastry to 1/2
  45. inch beyond edge of pie plate.  Flute edge.  Prick bottom and sides
  46. with tines of a fork.  Bake in a 450F oven for 10 to 12 minutes or 
  47. till pastry is golden.  Cool on wire rack. 
  48.  
  49.  
  50.